Bacalao con crema de castañas

Preparación

1. 1 Preparación de las castañas Lava las castañas, hazles un corte en cruz en la piel y cocínalas hervidas en agua (20-25 min) o asadas en el horno (200 ºC, 20 min). Una vez tiernas, pélalas eliminando tanto la piel exterior como la interior.
2. 2 Salteamos los champiñones Limpiamos los champiñones o portobellos y los cortamos en láminas o trozos grandes.Calentamos una sartén a fuego fuerte con el aceite y añadimos el ajo picado.Incorporamos las champiñones y las salteamos durante 5-7 minutos, hasta que estén bien doradas.Salpimentamos y reservamos.
3. 3 Preparamos la crema de castañas Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva durante 5-6 minutos, hasta que esté tierna.Añadimos las castañas previamente cocidas (por ejemplo, hervidas o al horno) y el caldo de verduras. Reservamos unas 4-6 castañas para el paso final de tostado. Cocinamos durante unos 8-10 minutos a fuego suave.Incorporamos la nata, salpimentamos y dejamos cocinar 3-4 minutos más.Trituramos hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo hasta conseguir una textura cremosa.Reservamos caliente.
4. 4 Marcamos el bacalao Secamos bien los lomos de bacalao con papel de cocina.Calentamos una sartén con el aceite y los dos dientes de ajo.Colocamos los lomos con la piel hacia abajo y cocinamos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté dorada.Les damos la vuelta y cocinamos 2-3 minutos más, dependiendo del grosor, hasta que el bacalao esté jugoso y sus lascas comiencen a separarse fácilmente, lo que nos indicará que está en su punto perfecto de cocción.
5. 5 Tostamos las castañas En la misma sartén, añadimos las castañas reservadas y las doramos ligeramente durante 2-3 minutos.Este paso aporta un contraste de textura y un punto tostado al plato.
6. 6 Emplatamos Cubrimos la base de cada plato con una capa de crema de castañas.Colocamos encima el lomo de bacalao y repartimos alrededor los champiñones salteadas.Añadimos las castañas tostadas a un lado y terminamos con unos pequeños puntos de crema sobre el bacalao.Decoramos con unas hojas de perejil o tomillo y un hilo de aceite de oliva virgen extra

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗