Albóndigas vegetarianas con berenjena

Preparación

1. 1 Para las albóndigas cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos incisiones en el interior y horneamos con aceite, pimienta y sal a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Retiramos la carne de las berenjenas y las picamos a cuchillo.
2. 2 Picamos los piñones y las uvas pasas y las mezclamos con la berenjena, pan rallado, huevo, comino y sal. Formamos las albóndigas, las doramos en una sartén con aceite y reservamos.
3. 3 Para la salsa en una sartén amplia con aceite, rehogamos ajo y cebolla picados hasta dorar. Añadimos la salsa de tomate, pimienta negra y sal y dejamos cocinar durante 8 minutos aproximadamente.
4. 4 Añadimos las albóndigas a la salsa anterior, dejamos cocinar durante 10 minutos más, decoramos con hojas de albahaca fresca y… ¡listas para disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗