Veggie bowl: cuscús con garbanzos crujientes y queso griego con tomate y calabacín al horno

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Corta el calabacín por la mitad, luego, retira los extremos y corta en medias lunas de 0,5-1 cm.Corta el tomate por la mitad, luego, corta cada mitad en 4 gajos.Pela y pica el ajo.Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina.
2. 2 En un lado de una bandeja de horno con papel de horno, agrega el calabacín y el tomate.Añade la mitad del tomillo seco, un chorrito de aceite, sal y pimienta y remueve.
3. 3 Coloca los garbanzos en la otra mitad de la bandeja de horno y agrega encima el pimentón ahumado y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve.Hornea los vegetales y garbanzos a media altura 20-25 min o hasta que los garbanzos estén dorados y los vegetales queden tiernos. Remueve por separado a mitad de cocción.Mientras tanto, corta el ajo tierno en rodajas finas y reserva la parte verde hasta el emplatado.
4. 4 En una sartén, agrega un chorrito de aceite, la parte blanca del ajo tierno y el ajo. Cocina a fuego medio 1-2 min.Agrega el cuscús perlado y cocina 1 min, removiendo.Añade el agua, el caldo vegetal en polvo y el tomillo seco restante y lleva a ebullición.Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 15-18 min, removiendo ocasionalmente, hasta que el cuscús esté tierno.
5. 5 Desmenuza el queso griego en trozos medianos.Cuando las verduras estén horneadas, agrega el calabacín, el tomate y la mitad del queso griego a la sartén con el cuscús perlado.Salpimienta y remueve.
6. 6 Sirve el cuscús perlado con verduras en platos hondos y cubre con los garbanzos asados.Acaba agregando sobre el plato el queso griego restante y la parte verde del ajo tierno.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗