Rigatoni al pesto de rúcula con langostinos y mozzarella con calabacín y tomates cherry salteados

Preparación

1. 1 En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición.Mientras tanto, pela y pica el ajo.Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.Corta los tomates cherry por la mitad.
2. 2 Desmenuza la mozzarella y colócala en un colador.Cuando el agua hierva de la olla, añade los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que queden tiernos.Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.Seca los langostinos.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agrega los langostinos, salpimienta y cocina 1-2 min, retira y reserva.
3. 3 En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo.Añade los tomates cherry, el ajo y el vinagre balsámico y saltea 3 min, removiendo, hasta que los vegetales estén tiernos.Añade el orégano y mezcla.Añade las verduras a la olla con la pasta y mezcla. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
4. 4 En una jarra medidora, añade casi toda la rúcula, la mitad del queso italiano, el aceite para la salsa, el agua para la salsa y pimienta.Tritura con un túrmix hasta conseguir un pesto cremoso.Agrega la mitad del pesto de rúcula a la olla con la pasta, junto a los langostinos y mezcla.Sirve la pasta en platos y cubre con el pesto restante, el queso italiano restante, la rúcula reservada y la mozzarella.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗