Rigatoni al pesto casero de rúcula con verduras y queso italiano rallado

Preparación

1. 1 Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Corta los tomates cherry por la mitad. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente.
2. 2 Cuando el calabacín se haya dorado, añade en la sartén los tomates cherry, el ajo y el vinagre balsámico y saltea 3 min más, removiendo, hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el orégano (ver cantidad en ingredientes) y mezcla. Añade las verduras a la olla con la pasta y mezcla bien. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
3. 3 En una jarra medidora, añade casi toda la rúcula, la mitad del queso rallado italiano, el aceite para la salsa, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos) y pimienta. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un pesto cremoso. Sirve la pasta con verduras salteadas en platos y cubre con el pesto casero de rúcula, el queso italiano restante y la rúcula reservada.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗