Curry tailandés de tofu con pak choi acompañado de arroz jazmín y cacahuetes

Preparación

1. 1 Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade sal. Tápalo y llévalo a ebullición.Cuando hierva, añade el arroz y cocina a fuego a medio-bajo 12 min. Remueve ocasionalmente.Una vez cocinado, retira del fuego y reserva en el cazo tapado.
2. 2 Mientras tanto, seca el tofu y córtalo en cubos de 2 cm.Retíra el extremo del pak choi y córtalo en trozos medianos.Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas finas.Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes).Pica los cacahuetes.Ralla la piel de la mitad de la lima (doble para 4p) y corta la lima en gajos.
3. 3 En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega el tofu y cocina 5-6 min, removiendo.Agrega la zanahoria y el pak choi y saltea 3-4 min.Añade las especias tailandesas y cocina 1 min. Salpimienta.
4. 4 En la sartén, vierte la leche de coco, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes), la pasta de curry rojo y el caldo vegetal en polvo. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento.Cocina sin tapar, removiendo, 7-8 min, hasta que el curry espese un poco.Cuando queden 4-5 min, agrega el pak choi.
5. 5 Retira el curry del fuego. Agrega un chorrito de jugo de lima, luego, prueba el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de lima si es necesario.En el cazo del arroz, agrega ralladura de lima al gusto y remueve.
6. 6 Reparte el arroz entre los boles y vierte encima el curry de tofu.Espolvorea los cacahuetes por encima y sirve los gajos de lima restantes al lado para exprimirlos.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗