Bol otoñal de calabaza y coliflor asadas con salsa de yogur y ajo y cuscús

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.En una bandeja de horno con papel de horno, agrega la calabaza, los floretes de coliflor, el pimentón ahumado, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezcla bien.Añade el ajo sin pelar y hornea a media altura 20-25 min, hasta que las verduras queden tiernas. Remueve a mitad de cocción.
2. 2 En una sartén, agrega el agua, el caldo vegetal y sal y lleva a ebullición.En un bol, agrega el cuscús, un chorrito de aceite y el caldo hirviendo.Remueve, tapa el bol y deja reposar 5 min. Luego, separa el cuscús.Ralla la piel del limón y córtalo en gajos.
3. 3 Pela y lamina el ajo para la salsa.Corta los tomates cherry por la mitad.En la sartén, agrega el ajo laminado y un chorrito de aceite. Calienta a fuego medio y cocina 1-2.Añade los tomates cherry y cocina a fuego medio-alto 3-5 min.Fuera del fuego, agrega las especias mediterráneas y remueve.Agrega los tomates cherry al bol con el cuscús y remueve.
4. 4 En un bol, mezcla el yogur griego, zumo y ralladura de limón al gusto, el tomillo seco, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Cuando las verduras estén listas, pela el ajo y aplasta la pulpa.Añade la pulpa al bol con la salsa de yogur y mezcla.Sirve el cuscús en platos y cubre con las verduras asadas y la salsa de yogur.Añade un gajo de limón y exprime zumo al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗