Bocaditos de berenjena rellenos de queso griego acompañados de bulgur

Preparación

1. 1 Retira el extremo de la berenjena y corta en un lado de la berenjena una lámina fina, de manera que un lado quede plano. Apoya la berenjena por la parte plana y corta láminas de 1 cm, de forma que queden 4 láminas por berenjena. Sazona las láminas con sal y deja reposar al menos 10 min.
2. 2 En una olla, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal en polvo y una pizca de sal y lleva a ebullición. Luego, agrega el bulgur y lleva a ebullición de nuevo. Cuando hierva, reduce a fuego bajo y cocina 1 min. Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar durante 10 min. Cuando esté listo, agrega sal al gusto y remueve con un tenedor para separar el bulgur.
3. 3 En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes). En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). Finalmente, en otro plato, agrega el panko. Luego, enharina las berenjenas y, a continuación, agrégalas al plato del huevo y cúbrelo. Por último, rebózalas en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.
4. 4 En una sartén, calienta a fuego medio el aceite de semillas (ver cantidad en ingredientes). Una vez caliente, agrega algunas láminas de berenjena rebozada y fríe 2 min por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Cuando estén listas, reserva en un plato con papel de cocina. Repite el proceso hasta que hayas cocinado toda la berenjena.
5. 5 Pela y pica la mitad del perejil (doble para 4 p). Corta los tomates cherry por la mitad. Pela y lamina un ajo. Calienta una sartén a fuego medio-bajo con el ajo y un chorrito generoso de aceite. Fríe durante 1 min, luego añade los cherrys y cocina a fuego medio-bajo 6 min. Luego, salpimienta los tomates y añade la mitad del perejil (ver cantidad en ingredientes), cocina todo junto 2-3 min. Una vez listos, agregalos al cazo con el bulgur y mezlca bien.
6. 6 Desmenuza el queso feta con las manos en trozos grandes.En un bol pequeño el yogur junto con el orégano (ver cantidad en ingredientes), salpimienta y un chorrito de aceite.Sirve las laminas de berenjena en un plato, encima coloca el bulgur y el queso griego. A un lado coloca la salsa de yogur.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗