Albóndigas vegetarianas en salsa de zanahoria con puré de patata y perejil fresco

Preparación

1. 1 Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. En un cazo, agrega las patatas, cúbrelas con abundante agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina, a fuego medio, 13-15 min o hasta que estén blandas. Pica finamente la mitad del perejil (doble para 4p). Pela y corta la zanahoria en rodajas finas. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en cubitos pequeños. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes).
2. 2 En un bol grande, añade la carne picada vegana, la mitad del perejil picado y la harina para las albóndigas (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y mezcla bien. Forma 5 albóndigas por persona. En un plato, añade la harina (ver cantidad en ingredientes) y reboza las albóndigas. En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega las albóndigas vegetarianas y cocina 4-5 min o hasta que se doren. Retíralas de la olla y reserva.
3. 3 En la misma olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla y cocina durante 4 min, hasta que quede transparente. Añade la zanahoria y cocina 1 min más. Luego, añade el caldo vegetal en polvo, 200 ml de nata líquida (doble para 4p) y el agua (ver cantidad en ingredientes). Deja cocinar durante 15-20 min o hasta que las zanahorias estén tiernas.
4. 4 Cuando las patatas estén cocinadas, escúrrelas con ayuda de un colador. Vuelve a poner las patatas en el cazo y añade la nata líquida restante, sal, pimienta y, de forma opcional, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Con la ayuda de un pasapurés o un tenedor, aplasta las patatas hasta conseguir un puré.
5. 5 Una vez las zanahorias estén listas, tritúralas con la ayuda de un túrmix en la misma olla. Luego, pon a calentar la olla con la salsa a fuego medio y agrega las albóndigas. Cocina durante 2-3 min.
6. 6 Sirve las albóndigas vegetarianas con la salsa de zanahoria en platos y acompaña con el puré de patatas a un lado. Decora con el perejil restante al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗