Veggie quesadillas con champiñones y langostinos acompañadas de ensalada con vinagreta de avellanas

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Pela la cebolla y corta en tiras finas.Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira el extremo del pie. Luego, córtalos en láminas finas.
2. 2 En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sal y cocina 4-5 min, removiendo.Añade los champiñones y cocina a fuego medio-alto 3-4 min más, mientras remueves.Cuando las verduras estén listas, coloca la mitad en una jarra medidora junto al queso crema, salpimienta y tritura con un túrmix hasta obtener un paté cremoso.
3. 3 Sobre las tortillas de trigo, unta el paté de champiñones y agrega encima los champiñones y cebolla salteados restantes.Cubre con el queso rallado y cierra las tortillas.Coloca las quesadillas en una bandeja de horno con papel de horno y hornea en el estante superior 4-5 min, hasta que el queso se funda y las tortillas se doren.Seca y salpimienta los langostinos y cocina en una sartén 1-2 min.
4. 4 Pica las avellanas.En una ensaladera, mezcla las avellanas, un chorrito de aceite y el vinagre.Añade el mezclum, salpimienta y mezcla.Sirve las quesadillas con paté de champiñones en platos y acompaña con la ensalada.

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Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗