Rústica vegetariana: pasta con verduras asadas en salsa de tomate con nueces y cebollino

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220°C.Corta la berenjena y el pimiento en dados de 1-2 cm.Pela la cebolla y córtala en tiras finas.Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, el orégano, sal y pimienta.Mezcla y hornea a media altura 18-20 min, hasta que las verduras estén blandas. Remueve a mitad de cocción.
2. 2 En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición.Cuando el agua hierva, cocina los rigatoni 10-12 min o hasta que queden tiernos.Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.
3. 3 Mientras se cocina la pasta, pela y pica el ajo.Pica el cebollino.Pica las nueces.
4. 4 En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo, el agua y el azúcar. Salpimienta y remueve.Lleva a ebullición con la sartén tapada, luego, cocina a fuego bajo 4-5 min más, hasta que la salsa espese.
5. 5 Cuando las verduras estén listas, agrega la salsa de tomate y las verduras asadas a la olla con los rigatoni.Añade el queso crema y la mitad del queso rallado y cocina a fuego bajo 1-2 min, removiendo.Prueba y rectifica de sal y pimienta.
6. 6 Sirve los rigatoni con berenjena y pimiento asado en platos.Espolvorea encima cebollino picado al gusto, las nueces picadas y el queso rallado restante.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗