Queso estilo chipriota con brócoli crujiente acompañado de crema de judías negras y vinagreta de mostaza y limón

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. Llena una olla con abundante agua y una pizca de sal. Tapa la olla y lleva a ebullición. Corta el brócoli por la mitad, retira el tallo y corta en floretes medianos. Cuando hierva, agrega el brócoli y cocina 5-6 min. Una vez cocido, escurre con ayuda de un colador y reserva. Coloca papel de cocina en una superficie plana y coloca el brócoli encima, cubre con papel de cocina y presiona ligeramente para retirar el exceso de humedad.
2. 2 Mientras el brócoli se cocina, pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, hasta que quede transparente, moviendo regularmente.
3. 3 Coloca los floretes en una bandeja de horno con papel de horno. Luego, con ayuda de un vaso o un cazo, aplasta ligeramente los floretes de brócoli para aplanarlos ligeramente, salpimienta los floretes. En un bol pequeño añade un chorrito generoso de aceite, el pimentón y salpimienta. Pinta el brócoli con ayuda de un pincel o con una cuchara y luego reparte el queso pecorino sobre el brócoli. Hornea las verduras en el estante medio del horno durante 15 min, hasta que el queso se gratine.
4. 4 Luego añade las judías sin escurrir y cocina todo junto 5-6 min más, hasta que el líquido se haya evaporado. Salpimienta al gusto. Vierte las judías en una jarra medidora y con ayuda de un túrmix tritura hasta conseguir una crema suave. Salpimienta al gusto.
5. 5 En un bol pequeño coloca la mostaza, el zumo de medio limón (doble para 4 p) y un chorrito generoso de aceite y salpimienta. Mezcla con ayuda de unas varillas hasta conseguir una salsa homogénea. Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0.5-1 cm. Lava la sartén que ya has usado y calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 2 min por lado, hasta que esté dorado.
6. 6 Emplata la crema de judías, luego coloca el queso estilo chipriota y el brócoli encima. Termina el plato con la vinagreta de mostza y limón.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗