Ensalada tibia de bulgur con boniato asado y queso griego a la menta

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200°C. Pela y corta la cebolla por la mitad y, luego, divide cada mitad en dos. Pica un cuarto (doble para 4p) de la cebolla y corta otro cuarto (doble para 4p) en octavos. Ralla la piel del limón y divídelo en dos. Deshoja la menta y córtala en trozos grandes.
2. 2 Corta el boniato en cubos de 2 cm y colócalo en una bandeja de horno con papel de horno. Añade un chorrito de aceite, las especias de oriente medio y salpimienta. Mezcla para cubrir y extiende en una sola capa en la bandeja. Cocina en el estante superior del horno 12 min. Pasado este tiempo, agrega la cebolla cortada en octavos y los tomates cherry. Remueve para que se cocine de forma uniforme y hornea 10-15 min, hasta que esté dorado y cocinado.
3. 3 Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla finamente picada y cocina 3-4 min, hasta que quede transparente, removiendo frecuentemente. Luego, agrega el vinagre balsámico y cocina 1 min, hasta que se evapore, sin dejar de remover.
4. 4 Vierte el agua (ver cantidad en ingredientes) en la sartén y lleva a ebullición. Agrega el bulgur y el caldo vegetal en polvo, vuelve a hervir y cocina a fuego lento durante 1 min. Pon una tapa en la sartén y retira del fuego. Deja reposar durante 12-15 min o hasta que esté listo para servir.
5. 5 Desmenuza el queso griego. Pon la mitad de la menta en un bol pequeño con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y mezcla.
6. 6 Una vez que las verduras estén listas, agrégalas al bulgur con los jugos de cocción. Agrega la ralladura de limón y menta al gusto y mezcla cuidadosamente todo junto. Prueba y sazona con sal y pimienta si crees que lo necesita. Remueve todo con cuidado y, luego, divide entre platos. Cubre con el queso griego desmenuzado y adereza con la salsa de menta.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗