Bol de quinoa con salmón, vinagreta de hierbas y salsa de yogur

Preparación

1. 1 En un cazo, agrega el agua, una pizca de sal y la quinoa. Calienta a fuego medio y cocínalo tapado durante 12 min. Una vez listo, remueve con un tenedor para que no se pegue y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir.
2. 2 Corta las puntas del calabacín y con ayuda de un pelador corta una mitad (doble para 4p) en láminas finas. Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y cocina el calabacín 1-2 min, hasta que se dore un poco, salpimienta y reserva.
3. 3 Pela un ajo. Mezcla en una jarra medidora el perejil y el eneldo, añade un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo pelado y 50 ml de agua. Tritura con ayuda de un turmix hasta conseguir una vinagreta. Añade la mitad de la vinagreta al cazo de la quinoa y mézclalo bien.
4. 4 Salpimienta el pescado. Calienta la misma sartén del calabacín a fuego medio-alto y cocina el salmón 3 min por lado, 6 min en total, hasta que esté dorado y crujiente. Pica la menta y mézclala en un bol pequeño con el yogur, sal y pimienta y un chorrito de aceite. Emplata la quinoa en la base, el calabacín por encima y el salmón para terminar. Añade la vinagreta de hierbas restante al gusto y la salsa de yogur a la menta.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗